【传媒访问】臭豆腐日食2份终揭患肝癌 医生:发霉食物易释致癌毒素

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【传媒访问】臭豆腐日食2份终揭患肝癌 医生:发霉食物易释致癌毒素

臭豆腐酸酸臭臭的滋味令人食指大动,但食得太多恐会损害健康。台湾有人因肚子胀痛求医,检查後发现肝脏有肿瘤并确诊肝癌,医生认为可能与他每天食臭豆腐有关。有临床肿瘤科专科医生表示,臭豆腐在发酵过程中有机会产生黄曲霉毒素,长期摄取含黄曲霉毒素的食物,会增加患肝癌的风险。

台湾肝胆肠胃科医生陈炳诚在节目《医师好辣》分享指,早前一名病人因肚子胀痛丶皮肤和眼脸比较黄,且小便偏茶红色而求诊,经超音波检查後,发现其肝脏有多处阴影,随後确诊罹患肝癌。陈医生指该病人没有乙型肝炎和丙型肝炎病史,亦没有喝酒的习惯,经了解其身体状况及生活习惯後,怀疑与他每天进食1至2份臭豆腐,因而摄取大量黄曲霉毒素导致罹患肝癌。

霉菌会释出黄曲霉毒素
临床肿瘤科专科医生梁广泉表示,由於制作臭豆腐时需故意将材料发酵,如过程中食物储存不当,会增加黄曲霉毒素汚染的风险。梁医生又指,黄曲霉毒素(aflatoxin)可以致癌,也会在其他发霉食物出现,包括花生丶坚果丶谷类等,由於这种毒素无法从一般烹调过程中消除,他建议食物一旦发霉,应避免进食。

梁医生指由於黄曲毒素直接诱发的肝癌病例并较少,而且亦要长期摄取才会增加风险,吁市民无需过於担心,反而乙型肝炎和丙型肝炎是诱发肝癌的最常见的原因。

原发肝癌中多数属肝细胞肿瘤,而常见诱发肝细胞肿瘤的原因包括:

1. 乙型肝炎和丙型肝炎患者(增加肝癌风险150至200倍)
2. 酗酒
3. 有严重脂肪肝的患者
4. 长期进食黄曲霉毒素的食物

他又提醒,初期肝癌没有明显的病徵,难以发现,「肝脏没有神经线,通常要到後期,肿瘤撑大肝脏包膜,患者才会感到痛楚,并出现黄胆丶肚胀丶脚肿丶腹部积水等徵状,严重更可致肝昏迷。」故慢性肝炎患者应每隔半年至一年接受甲胎蛋白验血检查及超声波检查,及早察觉身体异常并开始治疗。

梁广泉医生提醒:以上内容仅供参考,所有预防及治疗方法都有不同的成效丶副作用及风险。如有疑问,请向主诊医护人员查询。

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